毛毛虫面包

材料：（方子来自异海的北海道牛奶土司直接法，可以做2条土司）
高粉540克，低粉60克，酵母10克，奶粉30克，糖80克，盐9克，鸡蛋1个，牛奶250克，动物性鲜奶油150克

做法：
1.酵母溶于温牛奶（低于100F)，静置10分钟，让酵母醒过来。然后按照先放高粉-低粉-奶粉-盐-糖-鸡蛋-鲜奶油的顺序把上述材料放入mixer.


2.用低档和面大概30分钟至表面光滑，可以拉出薄膜来

3.滚圆面团，放大盆里，覆盖保鲜膜

4.微波炉keep warm分次加热4分钟，测一下面团温度，100F都没有问题。（这次我只加热到94F，想发酵长些时间）

5.留在微波炉里发酵，40分钟后涨至2倍大，用手措一下面团，有点回缩，还没有好

6.15分钟后涨到3倍大，再措一下面团，没有回缩，第一次发酵完成

7.称一下面团，分成2份，其中一份再分成3份（做土司），另一份分成2份（毛毛虫面包）

8.盖上潮湿的布，松弛15分钟

9.土司整形：分别擀成长舌状，两边叠过来，翻面，擀长，卷成圆柱形，放进土司模，盖保鲜膜，进微波炉加热4分钟，留在里面进行二次发酵。


10.毛毛虫整形：面团擀成椭圆形，在一边放肉松，另一边1／3处用pizza cutter切开长条，（我理解错误，从2／3处开始切，所以肉松包不了很多）把肉松包起来，然后卷起来。同土司一样加热发酵

11.30分钟后，面团发酵涨大2倍，二次发酵完成。进烤箱350F，毛毛虫大概15－20分钟,土司30分钟。




12.面包出炉后放在架子上散热。一个鸡蛋加1勺水打散，趁热涮在面包上。
～～～～～完成～～～～～


看组织哈，肉松好少。


土司发的非常好，都变形了。这次做的最成功，很松软，切开也非常白。