65度汤种全麦核桃葡萄土司&肉松包

自从开始学习烘焙，每次看到可能要的烘焙材料都会搬回来，也不管什么时候才真的要用到，不知不觉，家里就屯了好多各式烘焙材料，实际上消耗的很少。哎，看着都发愁。这次的面包纯粹是为了消耗材料，顺带还尝试了下汤种面包。
事实上，汤种面包真的很赞，是我做过的最松软的面包。


——————————————————材料——————————————————
汤种：
高粉22g 水112g

主面团：
高粉300g ／麦粉250g／盐5g／糖60g／奶粉20g／发酵粉7g／温牛奶100g／鲜奶油200g

其他：肉松／小葱／美奶滋

———————————————————做法—————————————————
汤种：高粉＋水用小火，边搅拌边加热到65度（最好有温度计），用保鲜膜包起来，放凉备用
主面团：
1.温牛奶把发酵粉化开，加汤种面团和主面团的其他材料混合到面团可以拉出薄膜
2.面团分成2份，1份加碎核桃和葡萄干再混均匀做土司用。
3.覆盖保鲜膜温暖处发酵2－3倍大，用手粘面粉措一下面团，不回缩就好了
4.分别排气，
5.土司面团分成2份，卷擀入模，盖保鲜膜进行2次发酵
肉松面团分成8份，包入肉松＋小葱＋美奶滋，整形后进行2次发酵
6.发酵涨到2－3倍大后，进烤箱325F,肉松面包15分钟，土司30－40分钟。出炉后趁热刷蛋液。

PS:
我还是用微波炉发酵，效果非常好，反而不想发酵太快而减少加热的时间。
这次的肉松加了小葱和美奶滋，味道好太多。
原以为麦粉含量这么高就要牺牲口感，没有想到还是那么松软，惹得LG问：你会不会做菠萝面包？呵呵，这家伙终于对我的面包有点信心了～～
麦粉吸水比较慢，如果是手和面，建议一点一点加水。