可可法国面包

偶又激动了一把。终于做了次松松软软的面包。
哎，我都发誓不再做面包了，花太多时间发酵，出来的成品还不是很理想,太硬太实，总让我很失望
今天发现微波炉的keep warm可以协助发酵，汗，我从来没有用过这一档

先试验一下，拿一小块面包用正常程序加热15秒，温度升高到200F
同样大小的面包，用keep warm加热2分30秒，温度才升高到210F
（我家的微波炉好像功率比较高，1300W) en，看来很适合用做加热发酵
有兴趣的可以照这个方式，试试看你家的微波炉是不是适合面团发酵

我这里有一家steakhouse提供的免费餐前面包
就是这种可可法国面包，端上来的时候都还是热的
我很喜欢，如果不是要留着肚子吃正餐，我可以光吃这个吃到饱

找了个法国面包的方子改成可可法国面包
高筋面粉——250g
温牛奶——160g（我觉得可以加到170g)
盐—— 3g
糖——27g
酵母——3g
可可粉——1大匙
奶油——20g

做法：
1，温牛奶倒进和面的盆，加酵母
2，加面粉
3，加盐，糖和可可粉（盐和酵母要分开放）
4，混合以上到pick-up状态，再加融化的奶油
5，揉到可以拉出薄膜的状态，整成圆球形，放在一个玻璃盆里（或可以微波的盆），覆盖保鲜膜
6，用keep warm加热3分钟（我是一分钟一分钟分开加热的），温度计测一下，90F，正好是面团发酵的理想温度，在微波炉里留一杯开水，以保持湿度
7，留面团在微波炉，15分钟后再加热2分钟，这样反复直到面团涨到2－3倍大（我也是处于试验阶段，不敢一下加热太多）
8，面团排气，分割成3份，整成长面包形
9，再放回微波炉分次加热4分钟，温度达到100F（我把整好形的面团放在烤纸上，覆盖保鲜膜，方便微波加热）
10，发酵到2-3倍大，面团喷些水，放进烤箱（预热350F）先烤15分钟，上色后降温到300F烤10分钟，最后降到200F再烤5分钟

PS,
微波发酵法缩短了发酵时间，一次发酵＋二次发酵＝2小时
发酵温度只要不超过100F(40C）都没有问题
温度计应该插到面团里面测试
如果能设定每过一段时间能自动加热的话就完美了，呵呵，我贪心了＊—＊
希望你也能做成功～～～