摩卡做卡布

早上的那一杯咖啡早已经成为我的固定的早餐
即使不吃别的，这杯咖啡也少不了,面包土司反而成了配角
煮咖啡，喝咖啡好像成了一种仪式，没有经过这个过程，一整天都觉得少了点什么

Bialetti Brikka这款摩卡壶从外面看和普通的摩卡壶没有什么两样
他因号称是世界上唯一能煮出Espresso的表征——crema的摩卡壶，倍受咖啡人推崇。
他的秘密武器无他，就是在咖啡流出口的正上方不锈钢装置——聚压阀以及在接口处加了橡皮圈，
他们的作用是提高壶内水的压强，使水通过咖啡的力度更强
已达到更“接近”espresso的冲煮的目的。


配合奶泡壶打发加热过的牛奶，轻易就能做出一杯卡布。

越南冰咖啡

我早就不习惯喝美式咖啡，而我一直觉得星巴可等连锁店的咖啡只能算速食咖啡，
急需要咖啡因的早晨可以靠它来醒脑，要想喝真正美味的咖啡还是要自己动手做。
这一阵子忙得昏天黑地的，别说摄影，烘焙，就是连三餐都不能在家做，
我还是坚持早起给自己做一杯咖啡。

最近连烘焙咖啡豆也没有时间，只好把越南咖啡翻出来充数。

越南人喝咖啡是一百多年前法国人带来的。
越南咖啡不用牛奶不加糖，而是用炼奶，味道很香浓
即使不喝咖啡的人也很难抵挡越南咖啡的诱惑，比如我家LG
当初就是他介绍给我喝的，后来每次吃越南菜都要帮我点一杯，他也要蹭半杯。

咖啡

咖啡豆大家都见过，生豆就比较陌生了吧？
我第一次拿到生豆的时候也是吓一跳，咋这么小，莫非被人突犹了，拿烂豆来糊弄我？
后来才想起来，生豆经过烘焙会膨胀60%，所以生豆比烘焙豆小很多。

Espresso很容易凸显单一咖啡豆的性质，产生不平衡的味道。
但即使采用高级的单一咖啡豆，也不见得可以煮出好的Espresso。
所以Espresso的咖啡豆一定要由多种豆子综合而成，
也因此，每家咖啡店都拥有自己的配方，并大肆吹嘘一番，俨然像是一道招牌菜。

在咖啡界很有名气的猴子espresso配方豆，这家网点也做海外生意，就是在东南亚一带也很有名。
像我这样不爱研究的菜鸟还是买这样的配方综合豆来的方便些。

我这次购入10lb生豆，够我折腾一整年的。

后来追拍的相片，白平衡没设好。







加双倍镜拍的，效果并不理想



这是烘焙7天后的豆豆，表面开始出油
其实这次烘的不成功，脱水率高达20%
13%——17%算正常。
我现在还不太知道要怎么烘，只能先从脱水率来判断。



极细磨的概念：看着像粉末，摸起来有颗粒感




这就是传说中的酱油膏，国人真是有想象力啊~~~

Cappuccino制作不完全过程

！！玩物丧志啊！！

之前用小DC拍了个短片，因太暗想重拍来着，一直都没有热情再重拍，凑合看吧。

如果你听到机器的轰鸣声，那是正常的，不是机器故障哈～～～

卡布其若制作不全过程（ 忘记拍磨咖啡豆了）
1.做espresso打底










2.打奶泡




3.拉花

iced latte

新鲜咖啡豆已经断粮好长一段时间了，偷着懒没有上网去订购。
邮购不算麻烦，可一次至少要定2磅才给我邮来，
而我消耗的实在很少，2磅至少要3个月才能用完，
而咖啡豆在烘焙后一个礼拜内是最新鲜的。
所以基本上我都在凑合着喝不新鲜的咖啡！
其实一直盘算着买个咖啡豆烘焙机在家自己烘焙，
才能保证永远都是新鲜的咖啡豆。
可是俺不舍得花500块大洋买机器（市面上最好的咖啡发烧友烘焙机），
另外我还不甘心花200买一个初级的入门机，
万一哪天又想升级下，这200大洋不是又打了水漂？想来想去还是拿不定主意。

不新鲜的咖啡只能用来做冰咖啡。喝完这杯，连不新鲜的咖啡豆都彻底断了。




说下做法：（ 我的杯子大，19oz)

冰块填6分满杯子

冰牛奶2cups＋适量糖搅拌到糖融化，倒进杯子里

做一杯espresso,大概1.5oz，倒进杯子，注意了，不要一下子倒进杯子，是慢慢倒在冰块上，这样不破坏分层。

用蒸汽打发牛奶，只取奶泡部分倒在杯子里。（ 我的奶泡打失败了）

Espresso

就像学会开车后，我便怀疑别人的开车技术一样，
开始认识并自己做咖啡后，我便不再外面喝咖啡。

套一句咖啡人的话：人生太短，没有时间浪费在一杯坏咖啡上。





Espresso加一勺糖，搅一搅，一口喝下去，回味无穷~~（我还没有勇气直接喝）




以后没有办法出去拍照的时候，就拿咖啡充数吧~~~